por Celso Vázquez Manzanares
Hoy se ha inaugurado «Féminas» en el teatro de la Universidad Laboral de Gijón, por la consejera de Cultura, Política Lingüística y Turismo del Principado de Asturias, Berta Piñán, en un acto en el que también han participado la viceconsejera de Turismo, Graciela Blanco, y la alcaldesa de Gijón, Ana González.
Un congreso que quiere poner en valor a todas aquellas mujeres vinculadas al mundo de la cocina y al medio rural, y que se celebra en Asturias desde hoy hasta el próximo miércoles 15 de septiembre. Según sus organizadores, se trata del primer congreso internacional de gastronomía, mujer y medio rural.
México, basada en productos naturales de proximidad, y su relación con la situación social y económica de las mujeres y las distintas comunidades ha sido el eje de los primeros debates.
La mandioca, un tubérculo originario de Sudamérica, que está presente en la gastronomía de muchos países de Europa y África al haber sido llevado por navegantes portugueses, ha sido el producto elegido por la cocinera y presentadora de televisión argentina Narda Lepes para revindicar la cultura viva de las zonas rurales.
En su ponencia, titulada «Las mujeres de la mandioca», ha dicho que este tubérculo se ha convertido en el principal sustento de los habitantes de las zonas más pobres de América y pude ser un importante factor de desarrollo económico «si se le presta la debida atención».
La mandioca es cultivada, procesada y cocinada por mujeres, alimenta a las comunidades y aporta un ingreso extra al venderse el excedente y sus derivados como el almidón.
Este producto no requiere de fertilizantes ni agroquímicos, no lo afectan las alimañas porque en su estado natural es tóxico, y puede utilizase como base para una innumerable cantidad de platos y bocados distintos según cada región.
Lepes ha considerado necesario que las autoridades apoyen el cultivo familiar en las comunidades rurales, mediante el suministro de ayudas para la compra de herramientas y pequeña maquinaria.
También han intervenido las mexicanas Rosario Cruz Cobos y Celia Florian, de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, que han valorado el papel de la mujer en el mantenimiento de la cultura gastronómica de origen precolombino.
La cocina de los pueblos indígenas adquirió una nueva dimensión con la llegada de las especies traídas de ultramar y hoy la gastronomía mexicana está presente en todo el mundo, han recordado.
Cada región de México tiene su propia gastronomía, aunque todas tienen el maíz como base, y son principalmente las mujeres las encargadas de ese legado, puesto que constituyen el 90 por ciento de las encargadas de los fogones en mesones y restaurantes.
Las cocineras mexicanas han explicado además el papel que ha desempeñado la asociación gastronómica de Oaxaca en el apoyo a las mujeres, especialmente en asuntos como la violencia machista.
El evento, que organiza Vocento y cuenta con el Principado de Asturias como promotor institucional, reúne a chefs internacionales y cocineras tradicionales de gran influencia, como Narda Lepes, Leo Espinosa, Celia Florián o Lucía Freitas.
Féminas se desarrolla en distintas localidades, como Colunga, Valdesoto o Sariego. Se puede asistir a las ponencias y a los debates de forma presencial o en streaming y participar en distintas actividades gastronómicas en restaurantes del territorio, como Vista Alegra, Casa Telva o Casa Belarmino.
En ellos estarán las cocineras del Club de Guisanderas de Asturias acompañadas de las Cocineras Tradicionales de Oaxaca (México) invitadas para ofrecer menús a cuatro, seis y hasta ocho manos. Estas últimas recibirán, en la que es la primera edición del congreso, el I Premio Guardianas de la Tradición por su defensa de la cocina tradicional mexicana.
El objetivo de este encuentro no es solo aplaudir la labor de las cocineras, sino también la del resto de mujeres del sector, trabajen en la sala de los restaurantes (sumilleres o jefas de sala) o en el sector primario (ganaderas, agricultoras, mariscadoras).
Para poder visualizar todas las actividades retransmitidas en streaming, hay que registrarse en la página web del congreso, que es gratuito.
Fuentes: Agencia EFE y El Comercio