«CARICO MONTAÑÉS»

por Celso Vázquez

Y si ayer hablábamos del Borono, embutido…Hoy de la alubia cántabra.

La judía, habichuela, poroto o alubia roja de Santander.

EL PRODUCTO

Se entiende como ‘carico montañés’ la legumbre seca separada de la vaina, procedente de la planta de judía ‘phaseolus vulgaris’ de la variedad con ese nombre, destinada al consumo humano.

Se trata de una local de forma redondeada, piel firma y color uniforme marrón vinoso, con una pequeña mancha blanca en el hilo.

Esta sencilla y  exquisita legumbre, una alubia pequeña roja, al cocer enrojece a marrón, de deliciosa textura y paladar fino, es muy popular en Cantabria.

Es muy poco conocida, salvo para los afortunados montañeses, santanderinos o cántabros, que la encuentran en temporada, ahora en el mercado.

Su nombre procede el francés «haricot», por lo que se deduce que fueron los invasores franceses quienes las popularizaron en las guerras del siglo XIX.

Es desde luego una gran judía, (poroto, habichuela, bean) de fina piel, suave y mantecosa «carne», sabor fino, nada harinosa y de buena digestión.

Hay tres tipos de carico, según su apariencia externa: carico de vino, carico del ojo de la Virgen y carico de manteca.

Es una legumbre rica en hidratos de carbono; lo que quiere decir que con un poco de verdura y un refrito basta para que esté riquísima.

LES RECOMENDAMOS ENTRAR EN EL SIGUIENTE ENLACE PARA SABER MÁS DE ESTA DELICIOSA LEGUMBRE:

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1027228-carico-montanes

Pero les dejamos con una elaboración típica:

RECETA de CARICOS ESTOFADOS

Tiempo de preparación: 90 minutos.

Receta para: 6 personas.

Dificultad: media.

INGREDIENTES:

  • 1/2 de caricos
  • 1 pimiento
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimentón

ELABORACIÓN:

Tener los caricos a remojo en agua 12 horas antes de cocinarlos.

Poner a cocer con agua fría los caricos.

Desespumar para quitar toda la suciedad de los caricos. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir.

Echar la verdura picada y dejar cocer aproximadamente una hora a fuego lento, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando con la precaución de no romper la alubia.

Hacer un refrito de aceite y pimentón e incorporar a los caricos.

Probar de sal y servir bien calientes.

Rafael Rincón JM

Fotos de Finuca y lamuydigna.blogspot.com.es

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