por Celso Vázquez Manzanares
El Certamen del Queso Cabrales alcanza este año su edición número 50, sumando dos record Guinness tras dos años en los que no pudo celebrarse a causa de la pandemia. El último domingo de agosto, tras dos años sin puja, se elegirá la mejor pieza en Arenas de Cabrales, con la que se buscará superar la cifra de 20.500 euros.
En estos 50 años de vida, la tradicional puja se ha hecho valedora de dos Guinness World Records al queso más caro en una subasta. Lo hizo además de forma consecutiva, en los años 2018 y 2019, cuando se estableció la actual cifra de 20.500 euros.
Este año la Denominación de Origen Protegida espera superar la cifra lograda esos dos años, ambas pagadas por El Llagar de Colloto. En la puja participarán establecimientos hosteleros de España y el extranjero.
Antes, el jurado del concurso elegirá el mejor queso cabrales del mundo, puntuando parámetros como el aspecto del corte (color de la pasta y desarrollo del moho penicillium), características olfato-gustativas (olor y sabor, retrogusto, persistencia), la textura y por último la impresión global hasta un máximo de 126 puntos.
Será entonces cuando se conozca quién toma el testigo de la Quesería Arangas, ganadora de la última edición. También el público aficionado a la gastronomía tendrá su espacio, con un gran mercado con puestos en los que podrán adquirir productos.
La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen Protegida y cuyo ganado se alimenta en pastos de montaña.