por Celso Vázquez Manzanares
El chef jiennense Juan José Mesa, del restaurante Radis de la capital, ha sido el ganador del XX Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ‘Jaén, paraíso interior’ que organiza la Diputación Provincial de Jaén y cuya final se ha disputado este miércoles en el Palacio Kursaal durante la celebración de la 25ª edición de San Sebastián Gastronomika.
El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha hecho entrega del primer y único premio de este certamen, dotado con 8.000 euros y un trofeo obra del artista Antonio Blanca, a este restaurador por su receta titulada ‘El pan, el aceite y el chocolate’.
A esta nueva edición del concurso se han inscrito cerca de 40 restauradores de diferentes comunidades autónomas españolas –Andalucía, Asturias, Islas Baleares, Cantabria, Castilla y León, Castilla La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Madrid y Murcia-.
Lozano ha subrayado que este certamen «está consolidado en el tiempo como una iniciativa de fomento de la gastronomía y de la inclusión y la utilización del aceite de oliva virgen extra como alimento importante en la misma», además de que permite trabajar «con el sector de la hostelería y los grandes chefs de nuestro país para que sean prescriptores de opinión en la promoción del AOVE».
En la misma línea, el máximo responsable del área de Promoción y Turismo de la Diputación ha remarcado que la celebración de este concurso en el marco de la vigésimo quinta edición de San Sebastián Gastronomika contribuye «a promocionar el aceite de oliva virgen extra de nuestra tierra, a posicionarlo en lo más alto de la gastronomía y a ligarlo a las cocinas de los grandes chefs del mundo».
De igual forma, ha puesto de manifiesto que los aceites de oliva virgen extra ‘Jaén Selección’, que han tenido que utilizar los finalistas, «son un elemento fundamental y único para la elaboración de sus recetas». «Y es que el aceite de oliva es, sin duda, el alma máter de la gastronomía Mediterránea».
El jurado de esta nueva edición del concurso ha estado integrado por el diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano; Diana Díaz, ganadora de la XIX edición de este certamen culinario y chef del restaurante El Invernadero; Pedro Subijana, del restaurante Akelarre (Donostia); Benito Gómez, del restaurante Bardal (Málaga); Maca de Castro, del restaurante Maca de Castro (Alcúdia); y la periodista gastronómica y directora de 7 Caníbales, Pilar Salas.
