por Celso Vázquez Manzanares
El documental ‘Mugaritz. Sin pan ni postre’, dirigido por Paco Plaza, hace su debut en el prestigioso Festival de Cine de San Sebastián, concretamente en la sección Culinary Zinema. La película ofrece una mirada íntima al proceso creativo detrás de uno de los restaurantes más innovadores del mundo: Mugaritz, dirigido por el chef Andoni Luis Aduriz.
El enfoque del documental no está en la figura de Aduriz como un chef omnipresente, sino como una pieza más en el engranaje del equipo de Mugaritz. «No soy el protagonista, soy el último mono», comenta Aduriz. Este enfoque resalta el trabajo colaborativo de más de 30 personas que crean una experiencia culinaria que desafía las normas tradicionales de la gastronomía.
El chef explica que la creatividad en Mugaritz no solo es para solucionar problemas, sino para replantear las certezas. Cada temporada se parte casi de cero, en un salto al vacío lleno de preguntas que, a veces, encuentran respuestas en platos que desafían los límites de la alta cocina. Plaza, conocido por su trabajo en el cine de terror, revela que este proyecto representa un cambio de registro. Para él, fue una oportunidad de explorar «lo invisible», un concepto que guía el menú de este año en Mugaritz.
Ambos destacan la importancia de abrir la mente y no solo la boca para disfrutar de la experiencia que Mugaritz ofrece. Según Plaza, el documental busca ser un complemento para quienes visitan el restaurante, ayudándoles a entender el complejo proceso detrás de cada plato. Los 33 platos que se muestran en la película son solo una parte de una experiencia culinaria más amplia y profunda.
Con su estreno en el Festival de San Sebastián, Mugaritz: sin pan ni postre invita al público a reflexionar sobre la creatividad, el rigor y la capacidad de sorprender en un entorno donde «las certezas no existen». Tras su paso por el festival, el documental estará disponible en Movistar Plus.
El restaurante Mugaritz cerrará sus puertas el próximo 27 de octubre para comenzar la preparación de la próxima temporada, en la que, como cada año, el equipo se enfrentará al desafío de reinventar su propuesta culinaria.
