por Celso Vázquez Manzanares
La restauradora Atxen Jiménez ha fallecido este pasado viernes en Tafalla a los 80 años de edad tras una vida dedicada a la restauración, impulsora del restaurante Túbal de Tafalla y reconocida con varias distinciones.
Durante su carrera profesional recibió numerosos galardones, como el Premio Mejor Empresaria de Navarra (1999) y el Premio de la Academia Navarra de Gastronomía (2008) o la Cruz de Carlos III (2014).
De la restauradora y empresaria Ascensión Jiménez Esquíroz, «Atxen», el Ejecutivo foral resaltó en aquel momento que había sabido entrelazar la tradición e innovación y que ha contribuido «decisivamente» a elevar la categoría de la restauración navarra en el ámbito nacional e internacional.
Al frente del restaurante Tubal de Tafalla desde 1976, el premio a Mejor Empresaria destacaba la reconversión de un restaurante de 45 cubiertos en uno con capacidad para 450 comensales y 24 empleados. El Túbal obtuvo una estrella Michelin y un sol de la Guía Repsol en 2021.