Les invitamos a otro agradable paseo, lleno de tentaciones…
Donde se acuesta el sol de España para amanecer en América.
Les dejamos este paseo de cosecha propia sobre Huelva su geografía, gastronomía y paisanaje y tres recetas muy típicas onubenses. Aparte publicamos otro artículo con lugares gastronómicos de interés en su costa.
Un paseo gourmet por esta bella tierra, con una breve reseña de los principales productos gastronómicos que hacen grande esta provincia.
Les presento Huelva. La Onuba Aestuaria fenicia, antes tartesa, con casi 3.000 años latiendo, la Onuba romana, la Madina Welba taifal y musulmana, capital de la provincia del mismo nombre con 10.128 kilómetros cuadrados y algo más de medio millón de habitantes, de los cuales 136.000 viven en la capital.
Huelva es la provincia más occidental de Andalucía, desde donde partió Cristóbal Colón en busca de las Indias occidentales que resultaron ser la América ignota, desde Palos de la Frontera que no de Moguer, patria ésta del premio nobel y el poeta de ‘Platero’, Juan Ramón Jiménez.
Marca este espíritu colombino bastante a los onubenses, pero como el gran puerto de América fue Cádiz, volvíose al mar a pequeña escala.
La geografía física de esta apartada provincia española, es variada, de centro al norte las bajas sierras de Aracena y Picos de Aroche con la zona y pueblo de Jabugo, donde maduran oreando miles de perniles de uno de los mejores jamones del mundo, el JAMÓN DE JABUGO (desde este año oficialmente) antes de Huelva.
Al oeste el río, el ya aparecido y fluido, el Guadiana, separando las tierras hermanas del Alentejo y el Algarbe lusos, en el sur en Ayamonte y en el norte en frente de Barrancos. Precisamente el boom turístico del Algarve ha colaborado e incrementado el flujo de viajeros en la costa occidental onubense.
Al norte limita con la extensa Badajoz, en serranías donde se funden las dehesas que continúan y descienden como hábitat biológico del negro cerdo ibérico.
Al este, desde el norte serrano, lindando con la Itálica romana, el Aljarafe y la Sevilla capital; al sur de las marismas y la reserva natural más viva de Europa, el parque de Doñana, donde el mar coge sabor de marismas y el Betis se pierde enfrente de Sanlúcar y donde la romería del Rocío, en la que cientos de miles de rocieros colocan en el mapa mundial a Huelva cada año.
En el centro, desde las seteras, los sensacionales y exquisitos GURUMELOS de febrero, y aguardientosas tierras de Alosno, inmejorable AGUARDIENTE DE ANÍS DE ALOSNO, la campiña donde entre los grandes VINOS DE LA PALMA DEL CONDADO, D.O. con excelentes vinos como el blanco seco de Barredero., se esconde uno de los mejores brandys, de nombre aristocrático, LUIS FELIPE.
Entre los vinos una curiosidad histórica el VINO DE NARANJA, típico de la zona.
Justo en la zona donde se calzan, los BOTOS DE VALVERDE DEL CAMINO, los más y mejores andaluces de corto, hasta la amurallada Niebla donde por primera vez los militares olieron y sufrieron el dolor y olor de la pólvora en la Península.
Y la capital, vieja y zozobrosa como a punto de partir en una odisea atlántica, mientras festivalea con el mejor cine festivalero.
Puerto de mar, metido, con olor a cucurucho de fritura de choco (sepia), camarones (quisquillón) y la GAMBA BLANCA DE HUELVA , con seguridad la mejor gamba de España, al menos reconocida como tal, con una copa de vino del Condado.
Justo al lado, el vergel del ‘chistoso’ y laborioso, Lepe, con un rojo mar de FRESÓN DE HUELVA que desde Estocolmo a Sicilia llaman ‘Fresón de Palos’ y donde inmensos naranjales surten de zumo a millones de europeos.
Y la línea blanca de arena dorada de la playa eterna, desde la isla Cristina al Guadalquivir sanluqueño con las playas más extensas, donde las barcas de pesca abastecen de langostinos y gambas a chiringuitos y bares en la populosa, en estío, Matalascañas, la tranquila Mazagón, la otrora escondida y apartada Punta Umbría y larga hasta la Isla Cristina.
Y no se puede hablar de Huelva sin hablar de su Señora, la virgen del Rocío, la romería más grande de España, donde casi un millón de ‘rocieros’ acuden anualmente a acompañar a su Santa Madre en su día.
Esto es Huelva, mar y playa, vino y artesanía, fresón y naranja, vino generoso y fresco joven, de aguardiente y brandy, de jamón y gamba, gentes sanas, laboriosas, alegres, hombres y mujeres trabajadores, calmos y hermosos.
Para acabar y abrir boca una receta, no la más popular, las habas, las papas, o el arroz, con chocos, que así llaman, ‘CHOCOS’ a los onubenses, si no de los también típicos arroces caldosos…
Una receta costera, de casa sencilla y trabajadora, un caldoso arroz, que quita ‘el sentío’.
Rafael Rincón JM
RECETAS
«ARROZ CALDOSO DE MARISCO ESTILO HUELVA»
INGREDIENTES (Para 4 personas):
Para el caldo o fumet:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- El caldo de las coquinas
- Las carcasas y cabezas de los langostinos
- 1 ramillete de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- Agua y sal
Para el arroz:
- Un puñado de coquinas
- 4 tacitas de arroz bomba
- 16 langostinos
- 8 gambas
- 3 chipirones
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- Sal, perejil, azafrán y aceite de oliva
COCINANDO:
Arrimamos a fuego fuerte un recipiente ancho y bajo con ½ vaso de vino blanco.
Cuando rompa a hervir echamos las coquinas y tapamos. Las vamos retirando según vayan abriéndose. Si alguna no lo hiciese la descartamos.
Extraemos la carne de las coquinas y la reservamos.
Colamos por una estameña el caldo de cocción y también lo reservamos.
Para hacer el fumet ponemos en una olla una cebolla pelada y cortada por la mitad, 2 dientes de ajo, una zanahoria, perejil, laurel y las cabezas y carcasas de las gambas y langostinos.
Cubrimos con agua, agregamos el caldo de cocción de las coquinas, salamos brevemente y dejamos a fuego medio durante 15 ó 20 minutos.
Colamos y reservamos.
Picamos finamente una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos verdes, un pimiento rojo y una zanahoria.
Vamos pochando suavemente en una paella o una sartén amplia con un pellizco de sal.
Cuando la verdura esté tierna agregamos los tomates, pelados y troceados.
Contamos unos 15 minutos y añadimos el arroz y los chipirones, previamente limpios y cortados en arandelas.
Salteamos el conjunto un par de minutos y agregamos el fumet, el pimentón dulce y el azafrán.
Mantenemos la cocción entre15-20 minutos.
Rectificamos de sal y añadimos la carne de las gambas y langostinos.
Dejamos reposar diez minutos antes de servir.
¡Y a disfrutar!
Fotos platos y recetas de http://con2recetas.blogspot.com.es/
“CHOCO EN AMARILLO”
INGREDIENTES
- 1 choco (sepia, jibia o chacón) grande.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Patatas
- Guisantes
- Vino blanco de jerez
- Azafrán
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Laurel
- Gambas (opcional)
COCINADO
Limpiamos el choco y cortamos en trozos medianos.
Cortamos la cebolla en brunoise, limpiamos las gambas, reservando las cabezas.En una tartera rehogamos las cabezas de las gambas presionando para que suelten su jugo, retiramos y añadimos la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Preparamos un majado de ajo y perejil, le añadimos el vino, la pimienta blanca y el azafrán. Reservamos.
Troceamos las patatas.
A la tartera le añadimos los guisantes, dejamos cocer unos minutos, añadimos el choco y tapamos, dejando que se haga a temperatura media. A los 15 minutos ( todo depende del choco, sí es duro necesitará un poco más).
Agregamos las patatas y la hoja de laurel, removemos; cuando haya comenzado a hervir vertemos el majado que habíamos reservado, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento. Cuando estén las patatas y el choco echamos las gambas peladas, tapamos y dejamos 3 minutos que se hagan. Pasando ese tiempo apagamos el fuego dejando reposar uno minutos.
¡¡Y a comer!!
“CHOCO FRITO”
INGREDIENTES
- Sepia pequeña o choco – 1 unidad
- Harina de garbanzo – para rebozar
- Aceite de oliva
- Sal – al gusto
- Salsa Ali oli (opcional).
COCINADO
Lo primero que vamos a hacer es limpiar la sepia y cortarla en tiras. Una vez transcurrido este tiempo, las escurriremos bien, asegurándonos de que estén lo más secas posibles, y las salamos.
Las pasamos por la harina de garbanzos y con el aceite de la freidora bien caliente (180 grados) las sumergimos.
Las dejamos unos 7 minutos (dependiendo del tamaño de las piezas) y cuando estén doraditas, escurrir bien el aceite en un plato con un papel absorbente y LISTO.
Se aconseja acompañar de salsa alioli.
Receta de cocina-casera.com