El queso noruego que desapareció y hoy es nº 1 de los importados en U.S.A.
Es hoy en día uno de los principales quesos típicos de Noruega y de los más exportados.
Este tipo de queso, lo creó, basado, en el Emmenthal, un emprendedor llamado Anders Larsen Bakke (1815-1899).
El nombre de Jarlsberg procede del nombre del condado donde se elaboraba, que a partir de 1918 pasó a llamarse condado de Vestfold.
Se conoció mucho pero hacia 1900 la producción de este queso se abandonó.
Fue redescubierto por el agrónomo Ola Martin Ystgaard, que en 1956 comenzó a investigar sobre la posible receta en la Universidad de Agricultura de Noruega.
A partir de 1960 se reanudó la elaboración con la receta que todavía se emplea en la actualidad.
Su éxito fue enorme, haciéndose muy popular.
La colonia de emigrantes noruegos lo importó y se ha convertido actualmente en EE. UU. en el número uno de los quesos importados a este país, con unos 30.000 puntos de venta en el mercado.
Elaborado con la excelente leche de los prados de verano, el Jarlsberg es más dulce y más suave de los quesos del grupo Emmental.
Aunque carece de la profundidad de ese estupendo queso, tiene agradable sabor.
La pasta es amarilla dorada, con agujeros de diversos tamaños.
Su sabor ha sido descrito como “limpio y rico, con un ligero sabor a nuez y dulce”. Es un queso para todo uso, utilizado tanto para cocinar como para comer como snack. Tiene un característico cuerpo suave, de color amarillo brillante, y una textura cremosa y flexible. Se envejece un mínimo de tres meses y se distingue por agujeros medianos a grandes.
Algunas variaciones tienen una edad mínima de 9, 12 o 15 meses. Se suele producir en ruedas de 10 kg con un diámetro aproximado de 330 mm y una altura de 95-105 mm.
Los característicos agujeros u “ojos” son el resultado de la acción de la bacteria Propionibacterium freudenreichii que se encuentra naturalmente en la leche y se vuelve a agregar al queso durante la producción de acuerdo con una fórmula secreta muy bien guardada.
Usos culinarios:
Tablas de quesos, aperitivos, fundido para sandwiches, pizzas, pasta y para gratinados.
Semejante a otros quesos del tipo como gruyere o emmental pero mucho más suave.
Características del Jarlsberg
Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 12 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Cerveza, tintos de Pinot Noir o Tempranillo.
País de origen: Noruega
Región: En principio en la región de Jarlsberg y hoy en diversas regiones
Rafael Rincon JM
