«LA JAPUTA O PALOMETA»

por Celso Vázquez

UN PESCADO SENCILLO Y BARATO LLENO DE SABOR Y POSIBILIDADES

Información y una receta

Palometa Brama brama            

(Eng) Atlantic pomfret (Fr) Grande castagnole

También conocido como japuta, castañeta o zapatero. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia de los Brámidos, dentro del orden de los Perciformes.

Vive a profundidades de entre 100 y 400 m, aunque se puede encontrar a más de 900 m. en invierno. En verano en la época de reproducción se acercan a la costa. Suelen vivir solos o en pequeños grupos. Su carne es muy apreciada en algunas zonas de España, sobre todo en Andalucía para preparar el adobo.

Es un feroz depredador carnívoro que se alimenta de peces pequeños, cefalópodos y diferentes animales marinos.

Tipos y especies similares

    Palometa pintada Peprilus triacanthus

   (Eng) Atlantic butterfish (Fr) Stromaté fossette

También llamada pez mantequilla americano. Nativa del Atlántico occidental. Su carne es de una calidad excelente. La capturan tanto las flotas pesqueras como los pescadores de caña.

    Palometa plateada Pampus argenteus

    (Eng) Silver pomfret (Fr) Aileron argente

También llamada palometón platero. Habita en los océanos Índico y Pacífico. Es objeto de una intensa pesca en las costas de Kuwait.

     Palometa del Pacífico Brama japonica

    (Eng) Pacific pomfret (Fr) Castagnole du Pacifique

Se encuentra en el océano Pacífico. Puede alcanzar una longitud de 60 cm.

También llamada pez mantequilla americano. Nativa del Atlántico occidental. Su carne es de una calidad excelente. La capturan tanto las flotas pesqueras como los pescadores de caña.

     Palometa plateada Pampus argenteus

    (Eng) Silver pomfret (Fr) Aileron argenté

También llamada palometón platero. Habita en los océanos Índico y Pacífico. Es objeto de una intensa pesca en las costas de Kuwait.

     Palometa del Pacífico Brama japonica

    (Eng) Pacific pomfret (Fr) Castagnole du PacifiqueSe encuentra en el océano Pacífico. Puede alcanzar una longitud de 60 cm.

«PALOMETA O JAPUTA EN SALSA DE MARISCO»

por Floruca

Instrucciones:

Limpiamos y pelamos los langostinos, reservamos la carne y usamos las cabezas para preparar el caldo.

Ponemos un poco de agua a hervir (aproximadamente un vaso de los de agua).

Cuando hierva, introducimos las cabezas y cáscaras, dejamos 5 minutos a fuego lento y retiramos. Colamos presionando bien para recoger los jugos y reservamos.

Limpiamos y picamos, muy menudita, las verduras (1/2 pimiento rojo, 1 cebolleta pequeña, 1 puerro pequeño, 1 diente de ajo).

Las sofreímos a fuego lento en un cazo con 4 ó 5 cucharadas de aceite, salpimentamos.

Cuando estén muy bien pochadas, le añadimos una cucharada de harina y la freímos unos segundos.

Enseguida le vertemos un buen chorro de vino fino, dejamos que evapore el alcohol y le vertemos el caldo colado que teníamos reservado.

Le ponemos un poco de colorante alimentario y dejamos reducir a fuego bajo para que no se pegue.

Cuando veamos que la salsa empieza a espesar, retiramos el cazo del fuego y trituramos todo con la batidora.

Pasamos por un colador ó chino, para que quede más fina, y vertemos de nuevo en el cazo.

Rectificamos de sal y ponemos a fuego lento para que recupere el calor.

Le introducimos las colas de langostinos que teníamos reservadas y las dejamos un par de minutos para que se cocinen y espese un poco más la salsa. Si la salsa os resulta demasiado espesa, le podéis añadir un pelín más de agua.

Retiramos y reservamos caliente.

Ponemos la plancha ó sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite y hacemos los filetes de Palometa, un minuto por cada lado, para que no se sequen, salamos.

Servimos enseguida con la salsa caliente.

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