LA «ZURRUKUTUNA»

por Celso Vázquez

Por el día de san Sebastián, patrón de Donostia…auténtico quitafrios.

La sopa de ajo vasca con bacalao y huevo.

La zurrukutuna es una sopa vasca que puede considerarse prima hermana de las palentinas y ribereñas navarroaragonesas, sopas de pan, castellanas o ajo.

En este caso enriquecida, en este caso con ingredientes muy habituales en la cocina euskalduna, vasco navarra, como son el  bacalao, en este caso desmigado y carne de pimiento choricero sustituyendo al pimentón, lo cual la convierte además de deliciosa en un gran y nutritivo alimento.

La pulpa del pimiento choricero, típica de Euskadi (País Vasco), Rioja y Navarra, añade un sabor muy especial al plato y el bacalao sabor, textura y proteína.

Es una comida, como decíamos, muy nutritiva y que entona en estos días de frío, ancestral y aún hoy, durante todo el invierno, muy típica en Euskadi sobre todo en el interior en zonas de caseríos y pueblos de agricultores, campesinos, leñadores, pastores

¡On egin! (¡que apreveche!…)

Bizi donostiarrak! (¡Viva San Sebastián!)

Rafael Rincón JM

RECETA

Ingredientes:

  • 200 g de migas de bacalao desalado
  • ½ barra de pan del día anterior
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 pimientos choriceros o ñoras
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 guindilla seca
  • agua o caldo de pescado para cubrir
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 huevos frescos
  • Si la quieres menos picante, añade sólo un trozo de guindilla o descártala.

Preparación:

Ponemos los pimientos choriceros en una olla a fuego suave con agua templada durante 15 minutos y reservamos.

En un perol, ponemos el aceite a calentar y agregamos los ajos, pelados y enteros, hasta que se doren.

Incorporamos la guindilla y cocinamos en ese aceite el bacalao moviendo el perol para que ligue la grasa con el aceite ligarlo.

Sacamos la pulpa a los pimientos choriceros y las incorporamos al perol junto con la salsa de tomate.

Añadimos el pan en rebanadas finas, el pimentón y rehogamos todo.

Vertemos el agua o el caldo de pescado (caliente) hasta cubrir y removemos con cuchara de palo o espumadera hasta que se deshaga el pan.

Dejamos cocer suavemente durante 25 minutos, dando vueltas regularmente para deshacer el pan con una espumadera.

Por último, añadir los huevos (1 por comensal) escalfándolos a fuego lento durante unos 3 minutos.

Receta de Recetin.com.

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