La empanada tiene su origen útil en la gran posibilidad de transporte, conservación y facilidad de consumo que aporta.
El humano primitivo cocinero del neolítico no sabía como conservar o transportar la comida sobrante, para hacer trueque, comercio, con ella, y de repente descubrió, entre otros métodos, que guisado y envuelto en pan se conserva y se puede transportar. ¡Eureka!.
Desde luego tuvo que ser en lugares con abundancia de cereales, sobre todo trigo, por lo que se estima fue en la Alta Mesopotamia donde se empezaron a hacer, sea así o en el Nilo, en Irán, o en alguna otra zona del Oriente Medio, así debió ser.
En China y Extremo Oriente o en la América prehispánica, primitivas, no existían, ya que no tenían muchos cereales.
Empezaron horneándose y con el desarrollo de la cocina mediterránea empezaron a freírse, lógico en esa cultura de trigo, oliva y vid.
EL ORIGEN DE LAS DE HOY
Las empanadas latinoamericanas provienen de las empanadas españolas, sobre todo de las de Andalucía y del Levante español donde fueron introducidas, las de hojaldre por los árabes y musulmanes a partir del siglo VIII, aunque ya existían las de masa de pan desde el tiempo romano, siglo II antes de Cristo, o como las del noroeste y celta galaico-asturiano-leonés. Un ejemplo de ello son el Hornazo salmantino, las Empanadas gallegas o la Boroña astur (https://eltrotamantel.es/borona-prenada-asturiana/).
Pero qué duda cabe que fue sobre todo la influencia oriental del mundo árabe y Mogreb, del mundo del Islam, las que alcanzaron notoriedad, quedando, en España, algunas reliquias de pasteles especiados, dulce-salados, como el murciano o el de Alcoy.
Llegaron, las más refinadas y portátiles, empanadas, con los Omeyas de Medio Oriente (lahmayun, fatay y sfihas) y los españoles, múdejares, moriscos y hasta mozárabes las adaptaron a la Península Ibérica.
También los judíos españoles, sefarditas, las consumía y una herencia de ello son los Cocarrois de Mallorca, Baleares. (https://eltrotamantel.es/cocarrois-mallorquinos/).
En el noroeste, principalmente en Galicia, se mantuvo y mantiene la tradición de las de masa de pan y de mayor tamaño y consistencia.
LAS AMERICANAS
Ambas anteriores, fueron exportadas a América con los emigrantes españoles sobre todo en el siglo XIX, allí fusionados con la emigración italiana acabaron haciendo las que hoy conocemos.
Sobre todo en el cono sur, donde abundan los cereales, en Argentina, el sur de Brasil, Uruguay, Paraguay y Chile también es frecuente en sus cocinas.
Es en realidad la semejanza a los tacos, fajitas, etc de la América central donde es el maíz es más habitual. Prueba evidente de que fue el emigrante quien las creó, como hoy las entendemos.
Los colonizadores empleaban más, al principio, las hojaldradas influenciados por las cocinas de la aristocracia. Pero con la masificación y nuevas influencias migratorias fueron y son las de pan las que triunfar in. Eso sí, casi siempre, en formato portátil que permitía comer por y en la calle, ser el almuerzo de los obreros y peones, y poder comer cantidad según apetito y bolsillo.
Fritas o al horno, hojaldradas o de pan.
Jujeñas. Salteñas, Catamarqueñas, Santiagueñas, Cordobesas, Riojanas, Tucumanas, Bonaerenses, Mesopotámicas, Pampeanas, Patagóniocas…
Toda la República Argentina y sus Estados tienen un estilo de empanadas al gusto y con los ingredientes de cada región
Si les interesa les recomiendo visiten:
En Chile y Uruguay y el resto de países también son muy populares, habiendo a su vez, no tantas, pero si, muchas variedades de unas regiones a otras.
Rafael Rincón JM
Receta:
«EMPANADAS CRIOLLAS DE CARNE»
Argentina.
Ingredientes.
6 raciones
- 1 Kg carne de nalga o bola de lomo
- 1/2 kg cebollas
- 1 morrón rojo grande ( o 2 chicos)
- 3 cebollas de verdeo
- 4 huevos duros
- 100 gr aceitunas verdes
- al gusto sal y pimienta
- pimentón dulce
- ají molido
- comino
- aceite
- grasa de vaca o cerdo
- 2 docenas tapas de empanadas criollas, huevo duro
Pasos de la receta
1 Picar la cebolla y el morrón y saltarlas en un poquito de grasa y aceite. Cuando este la cebolla transparente agregar la carne cortada en cuadritos a cuchillo. Condimentar con bastante pimentón, la sal, pimienta, comino y ají molido. Apagar el fuego.
2 Hervir los huevos, enfriarlos y picarlos. Reservar. Picar la cebolla de verdeo (toda entera) y colocar en el relleno (cruda).Cortar las aceitunas verdes en mitades. Reservar.
3 Separar las tapas, tomar de a una y colocar en el centro un poquito de relleno, encima poner huevo duro picado y dos mitades de aceitunas.
4 Cerrar bien humedeciéndole el borde con agua para que no se abran. Repulgar el borde o aplastar con un tenedor.
5 Freír en abundante grasa cuidando de regular el calor para que no se quemen.
6 Escurrir sobre papel absorbente. Servir bien calientes.
7 Si se desea se pueden cocinar en el horno pinceladas con huevo batido».
de Andrea Taricco.
«EMPANADA DE CHOCLO». Argentina
«Ingredientes
- 300 gramos Queso Mozzarella o Port Salud
- 400 ml Leche + o –
- 24 Tapas de Empanadas
- 3 Choclos frescos enteros o 2 latas en conserva
- 2 cucharadas Aceite
- 1 Pizca Nuez Moscada
- 1 Cebolla mediana
- 1 Morrón
- c/n Sal y Pimienta
- 3 cucharadas Harina
Pasos de la receta
1 Poner a cocinar los choclo en agua hirviendo hasta que estén blandos lugo desgranar con ayuda de un cuchillo reservar, mientras pelar la cebolla lavar igual que el morrón cortar bien chiquito, colocar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla y morrón cuando estén transparentes a fuego bajo agregar la harina y seguir revolviendo con una cuchara de madera hasta que se integre con las verduras poner de a poco la leche y seguir mezclando suavemente para que no forme grumos una vez que hierve
2 Dejar cocinar unos 5 minutos más o menos o hasta que espese (acá si desean más espeso o líquido dependerá del gusto de cada uno agregar más leche) una vez listo agregar los choclos desgranados o en lata salpimentar a gusto y agregar la nuez moscada y el queso cortado en cubos, mezclar todo y retirar del fuego dejar enfriar.
3 Precalentar el horno a 200º para el armado de las empanadas poner en el centro de cada tapa un poco del relleno, cerrar con el repulgue hacia arriba y haciendo presión para que se adhieran y no se abran.
4 Elegir el repulgue que te quede cómodo o te guste.Colocar en una fuente para horno, previamente aceitada llevar al horno precalentado bien caliente hasta que estén doradas o si gustan pueden hacer fritas».
de Estela Acosta.
«EMPANADA DE PINO». Chile
Ingredientes.
Para la masa:
- 600g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 120g de manteca vegetal (derretida y tibia)
- 40ml de vino blanco
- Agua tibia
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 cebollas picadas en cubos finos
- 500g de carne en cubos bien pequeños (posta rosada o negra)
- 1/2 cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet
- 1 cucharadita de Ají de Color Gourmet
- 1 cucharadita de Orégano Entero Gourmet
- 1 cucharadita de Comino Molido Gourmet
- Sal
- Pimienta Negra Molida Gourmet
- 24 pasas rubias (opcional)
- 12 aceitunas negras
- 3 huevos duros cortados en cuartos
- 2 huevos levemente batidos para pintar
Preparación
¿Cómo hacer la masa para la tradicional empanada chilena?
Mezclar la harina y la sal con la manteca en un bol y con la manos integrar formando migas. Agregar el vino y suficiente agua tibia (3/4 taza aproximadamente) hasta tener una masa blanda pero no pegajosa. Pasar la masa a un mesón harinado y amasar por unos 5 minutos o hasta tener una masa lisa y elástica. Dejar reposar tapada mientras se prepara el relleno.
¿Cómo hacer el pino de la empanada de horno?
Preparar el relleno: Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y cocinar hasta que ésta esté transparente y bien cocida (no debe dorarse). Agregar la carne, Ajo en Polvo Gourmet, Ají de Color Gourmet, Orégano Entero Gourmet y Comino Molido Gourmet; cocinar hasta que la carne esté cocida. Finalmente agregar la sal y Pimienta Negra Molida Gourmet a gusto. Dejar enfriar.
Armado de empanada
Para armar las empanadas: Uslerear la masa en un mesón harinado a 1/2 cm de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 15 cm de diámetro. Luego rellenar cada empanada con una cucharada de pino, 2 pasas, una aceituna y un pedazo de huevo duro. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua, cerrar y doblar los bordes, aplastar levemente para sellar los bordes. Pintar las empanadas con el huevo batido, ponerlas en una bandeja de horno levemente engrasada con aceite o mantequilla. Pincharlas 2 veces con un palito de cocktail y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por unos 40 minutos o hasta que la masa esté cocida y dorada.
También se pueden hacer fritas».
de gourmet.cl
«EMPANADAS DE CARNE A LA URUGUAYA»
Empanadas a la criolla
La mejor entrada y quizás la más usual de la población Uruguaya son las empanadas, las hay de diferentes rellenos, en esta ocasión te presentamos la típica criolla de carne, una absoluta delicia
Entradas
1 hora
10 Porciones
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pastelillos de carne de un sitio amigo.
Ingredientes
Masa.
- 4 tazas de Harina
- 2 cucharillas de Sal
- 1 Yema
- 3 cucharillas de Polvo de hornear
- ¼ taza de Grasa derretida
- 1 taza de Agua fría
- ½ kilogramo de Carne picada
- ½ taza de Grasa riñonada
Relleno.
- 4 Puerros, la parte blanca picadita
- 3 Tomates sin semillas picaditos
- ¾ taza de Caldo
- 1 pizca de Nuez moscada
- 3 Huevos duros
- ¼ taza de Pasas sin semillas
- 15 Aceitunas verdes sin semilla
- 1 Cebolla picada
- 1 Hoja de laurel
- ¼ cucharilla de Orégano
- ½ cucharilla de Sal
- ½ cucharilla de Pimienta
- ½ cucharilla de Ají molido
Preparación
Paso 1 : Para la masa, primero se debe cernir la harina, la sal y el polvo de hornear, luego se coloca la mezcla en la mesa haciendo un hueco en el medio.
Paso 2 : En ese espacio se añade la grasa, la yema y el agua, la mezcla se realiza con un tenedor y luego se incorpora gradualmente a los ingredientes secos.
Paso 3 : La masa se amasa hasta que esté bien lisa, se estira dejándola fina (2 mm) y se corta en rebanadas grandes.
Paso 4 : En el centro de cada rebanada se coloca una cucharada bien colmada del relleno, se pintan los bordes con agua y se cierran las empanadas haciéndoles un repulgo.
Paso 5 : Las empanadas se fríen en abundante grasa, que debe estar tibia al momento de colocarlas, aumentando el calor a medida que se van cocinando.
Paso 6 : Este proceso se repite con cada empanada.
Paso 7 : Se sirven calientes y este procedimiento produce una docena y media de empanadas.
Paso 8 : Para el relleno, primero se hidratan las uvas pasas con agua tibia y se reservan.
Paso 9 : En una cacerola al fuego se coloca la grasa y cuando esté caliente, se agrega el ají molido y las cebollas.
Paso 10 : Una vez que comienzan a dorarse, se incorporan los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado.
Paso 11 : Se deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 12 : Aparte, se coloca la carne en un recipiente, se cubre con agua hirviendo, se revuelve con un tenedor y luego se cuela.
Paso 13 : Una vez que la salsa esté lista, se agrega la carne.
Paso 14 : Esta preparación se extiende en una fuente y se deja enfriar.
Paso 15 : A continuación, se añaden los huevos duros, aceitunas y las pasas hidratadas en agua hirviendo por encima».
de recetas de Uruguay. www.cocina-uruguaya.com
