LLEGA LA CITA DEL SECTOR DEL JAMÓN

por Celso Vázquez

por Celso Vázquez Manzanares

El XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) dará el pistoletazo de salida el próximo 8 de junio con la inauguración de su undécima edición en Segovia, considerada una de las principales zonas productoras de jamón de nuestro país. Un evento que ha logrado consolidarse como referente para los profesionales del sector jamonero y que ha sabido acercar y compartir los avances y los problemas de los profesionales del sector en un mismo foro.

Bajo el lema ‘El jamón se reinventa en Segovia’, más de 300 profesionales se han inscrito en el mayor evento del mundo del jamón, donde se abordarán los temas más importantes hoy en día para los profesionales del sector, con ponencias de especial relevancia como las bases científicas del sabor “umami y Kokumi”, la utilización de la inteligencia artificial para producir jamones con textura óptima y homogénea, los pasos que se están dando en la nutrición animal para mejorar la sostenibilidad de la producción porcina, las nuevas tendencias de los consumidores, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras y cómo está evolucionando su consumo en la restauración internacional, de la mano del cocinero José Andrés.

La inauguración institucional que tendrá lugar el 8 de junio a las 11:00 horas correrá a cargo de D. Alfonso Fernández Mañueco, Presidente de la Junta de Castilla y León, que intervendrá mediante video; y Dña. Clara Martín García, Alcaldesa de Segovia.

En el acto también participarán D. Pedro Medina, Viceconsejero de Política Agraria y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, D. Salvador Carmona, Rector del IE University de Segovia; y D. Julio Tapiador, Presidente del XICMJ.

El 10 de junio a las 13:00 horas se llevará a cabo la clausura del XICMJ, donde intervendrán Juan García, Vicepresidente de la Junta de Castilla y León; e Isabel Ferreira, Secretaria de Estado de Desarrollo Regional de Portugal.

Más información en: www.congresomundialdeljamon.es

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