MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO EN 2021 SEGÚN THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS

por Celso Vázquez

por Celso Vázquez Manzanares

El restaurante sueco Noma ha sido elegido el mejor restaurante del mundo, según ha anunciado este martes The World’s 50 Best Restaurants 2021, que sitúa a seis restaurantes españoles (Etxebarri, Disfrutar, Mugaritz, Elkano, DiverXO y Azurmendi) en esta prestigiosa lista.

En concreto, el proyecto gastronómico de René Redzepi, que toma el relevo de Mirazur, ha recibido el galardón de The World’s Best Restaurant 2021 y también el de The Best Restaurant in Europe 2021.

En el listado de los 50 mejores restaurantes del mundo tiene un importante papel la gastronomía de España. En total, 6 restaurantes son los que representarán nuestra cocina en el top 50 mundial, 10 si sumamos los restaurantes españoles posicionados en la segunda parte de la lista que va desde la posición 51ª a la 100ª. Etxebarri se mantiene en la 3ª posición, Disfrutar sube hasta la 5ª posición desde el puesto 9ª, Mugaritz baja hasta la 14ª desde la 7ª plaza, Elkano alcanza la 16ª posición confirmando una subida de catorce puestos y DiverXO se posiciona en la 20ª. Azurmendi, que hasta la última edición estaba en la posición 14ª, baja hasta la 49ª, Nerua Guggenheim, en el puesto 53; Quique Dacosta Restaurante, en el número 74; Aponiente, en el 79; y Arzak, en el 94.

La gran novedad es la que protagoniza el triestrellado chef español Dabiz Muñoz. Su restaurante en Madrid, DiverXO, es la entrada española más fuerte en este prestigioso ranking, estrenándose entre los mejores 50 del mundo. Una subida importante a destacar con respecto a la edición anterior de 55 puestos, ya que entonces se encontraba en el puesto 75 de la clasificación. Llama también la atención la subida de Elkano, y particularmente la caída en posiciones del proyecto de Eneko Atxa, que apenas puede mantener su puesto entre los 50 primeros de la lista según el criterio del jurado.

Además, el maestro parrillero vasco Víctor Arguinzoniz de Etxebarri se ha hecho con el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award, un galardón que otorgan los chefs a un cocinero que ha tenido una influencia significativa en la comunidad culinaria.

Lista The World’s 50 Best Restaurants of 2021

• Noma 2.0 (Copenhague, Dinamarca)

• Geranium (Copenhague, Dinamarca)

• Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

• Central (Lima, Perú)

• Disfrutar (Barcelona, España)

• Frantzén (Estocolmo, Suecia)

• Maido (Lima, Perú)

• Odette (Singapur)

• Pujol (Ciudad de México, México)

• The Chairman (Hong Kong, China)

• Den (Tokio, Japón)

• Steirereck (Viena, Austria)

• Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

• Mugaritz (San Sebastián, España)

• Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

• Elkano (Getaria, España)

• A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)

• Piazza Duomo (Alba, Italia)

• Narisawa (Tokio, Japón)

• DiverXO (Madrid, España)

• Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)

• Cosme (Nueva York, Estados Unidos)

• Arpège (París, Francia)

• Septime (Paris, Francia)

• White Rabbit (Moscú, Rusia)

• Le Calandre (Rubano, Italia)

• Quintonil (Ciudad ed México, México)

• Benu (San Francisco, Estados Unidos)

• Reale (Castel Di Sangro, Italia)

• Twins Garden (Moscú, Rusia)

• Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)

• The Clove Club (Londres, Reino Unido)

• Lyle’s (Londres, Reino Unido)

• Burnt Ends (Singapur)

• Ultraviolet by Paul Pairet (Shangái, China)

• Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgica)

• Singlethread (Healdsburg, Estados Unidos)

• Boragó (Santiago, Chile)

• Florilège (Tokio, Japón)

• Sühring (Bangkok, Tailandia)

• Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Francia)

• Belcanto (Lisboa, Portugal)

• Atomix (Nueva York, Estados Unidos)

• Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)

• Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)

• Leo (Bogotá, Colombia)

• Maaemo (Oslo, Noruega)

• Atelier Crenn (San Francisco, Estados Unidos)

• Azurmendi (Larrabetzu, España)

• Wolfgat (Paternosater, Suráfrica)

Ránking del 51 al 100 del The World’s World’s 50 Best Restaurants 2021

Como indicaba, cuatro españoles se colocan en esta segunda parte del ránking que reconoce a los mejores restaurantes del puesto 51 al 100. Estos son: Nerua en el puesto 53, Quique Dacosta Restaurante en el número 71 (ha escalado posiciones frente su puesto 81 de la edición anterior), Aponiente del chef Ángel León que avanza del 94 al 79, y por último, Arzak, que durante años había batido récords por permanencia en Top 50, incluso en Top 10, este año desciende del puesto 52 al 94.

Pero más allá de nuestras fronteras, qué restaurantes completan la clasificación de este segundo tramo del 51 al 100.

• Nihonryori RyuGin (Chiyoda-ku, Tokio)

• Uliassi (Senigallia AN, Italia)

• Nerua (Bilbao, España)

• St. Hubertus (San Cassiano BZ, Italia)

• Chef’s Table at Brooklyn Fare (New York, Estados Unidos)

• Sud 777 (Ciudad de México, México)

• Brae (Birregurra VIC, Australia)

• Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

• Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)

• Mikla (Estambul, Turquía)

• D.O.M. (Sao Paulo, Brasil)

• Mingles (Seúl, Corea del Sur)

• Sorn (Bangkok, Tailandia)

• Core by Clare Smyth (Londres, Inglaterra)

• Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Inglaterra)

• The Jane (Amberes, Bélgica)

• Oteque (Río de Janeiro, Brasil)

• Alcalde (Guadalajara, México)

• De Librije (Zwolle, Países Bajos)

• Alinea (Chicago, Estados Unidos)

• Vea (Hong Kong, China)

• Le Du (Bangkok, Tailandia)

• Il Ristorante Luca Fantin (Tokio, Japón)

• Quique Dacosta (Alicante, España)

• Sazenka (Tokio, Japón)

• La Cime (Osaka, Japón)

• Willem Hiele (Koksijde, Bélgica)

• Brat (Londres, Inglaterra)

• Aponiente (Cádiz, España)

• El Chato (Bogotá, Colombia)

• La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

• Indian Accent (Nueva Delhi, India)

• Epicure (París, Francia)

• Le Clarence (París, Francia)

• Lasai (Río de Janeiro, Brasil)

• Restaurant David Toutain (París, Francia)

• Ikoyi (Londres, Inglaterra)

• Belon (Hong Kong, China)

• Amass (Copenhague, Dinamarca)

• Mil (Moray, Perú)

• La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)

• Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)

• Gaa (Bangkok, Tailandia)

• Arzak (San Sebastián, España)

• Kjolle (Lima, Perú)

• Astrid y Gastón (Lima, Perú)

• Attica (Melbourne, Australia)

• Alo (Toronto, Canadá)

• L’Effervescence (Tokio, Japón)

• Amber (Hong Kong, China)

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