De las ostras, a los productos plant-based, pasando por los vinos del Penedés, esto solo es una pequeña muestra de todas las actividades que han tenido cita en la segunda jornada del Salón Gourmets.
por Celso Vázquez Manzanares
El segundo día de Salón Gourmets comenzó con la carne como protagonista con el 3º Campeonato Nacional Arte Cisoria Encinar de Humienta / Grupo Gourmets en el que Robin Parada, del restaurante El Asador de Abad (Madrid) se proclamó vencedor tras despiezar un solomillo de vaca con el que luego elaboró un steak tartar. El jurado valoró aspectos como la limpieza, la técnica y la destreza de la elaboración y por supuesto el sabor.
14 Campeonato de España de Abridores de Ostras Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets
Yosouf Khay Khalil del Mercado San Miguel Ostras Sorlut (Madrid) fue el más rápido a la hora de abrir 30 ostras en tan sólo 3 minutos y 15 segundos proclamándose ganador del 14 Campeonato de España de Abridores de Ostras Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets. Los asistentes, además, pudieron disfrutar del show cooking del chef Rubén Fenollar defensor del arroz valenciano con DO que elaboró, en directo durante las pausas del concurso, su famoso arroz negro con oro de 24 kilates y ostras Sorlut.
La empresa francesa otorgó tres galardones, con su ostra rosa con forma de corazón, a Enrique Pérez (El Doncel, Sigüenza, Guadalajara) con un premio a su trayectoria, el premio Amigos de Sorlut a Carlos Maldonado por la Fundación Raíces y Chema de Isidro y Pablo Llanos de la ONG Cesal Gastronomía Social, premio por su labor ayudando a las personas en situación de vulnerabilidad.
Coincidiendo con el Salón Gourmets, esta ONG organiza el miércoles 27 de abril “Cocinando con Ucranía” un cocktail benéfico a cargo de 100 renombrados chefs en La Masía de José Luis (Recinto Ferial Casa de Campo, Madrid) que recaudará fondos para los refugiados ucranianos.
11 Concurso Nacional de Cócteles Panizo
Orujos Panizo celebró la final de la 11ª edición del Concurso Nacional de Cócteles demostrando que con destilados como el licor de orujo se pueden crear nuevos sabores y texturas. Un jurado de excepción formado, entre otros por Custodio Zamarra (Presidente de honor de la Asociación de Sumilleres de Madrid), Carmelo Pérez (Ex maître Zalacaín) y Pepe Dioni (Consejero de la presidencia de FABE) seleccionó el cóctel Temére de Gorka Narciso Lerchundi entre las propuestas de los 10 barmen que llegaron a la final.
Estrella Galicia
La cervecera gallega celebró el Campeonato de Tiraje de Cerveza Final Nacional que reunió a los campeones de los certámenes regionales y donde Gustavo Rey Ábalo se proclamó Campeón de Campeones tras demostrar al jurado sus conocimientos, habilidades y nervios de acero a la hora de tirar una cerveza.
Por segundo año consecutivo, el Desafío XChef by Cervezas 1906 reunió a los chefs finalistas de los concursos celebrados por toda España, donde presentaron sus propuestas gastronómicas armonizadas con alguna cerveza de las variedades de la familia 1906, Moncho Méndez, de Millo Orzán (A Coruña) fue el ganador con unos calçots en tempura de tinta de calamar con holandesa de pimientos del piquillo.
El chef Javier Olleros, fue el maestro de ceremonias de una Jam Session en Cocina 4×4 by 1906 en la que los chefs Manu Nuñez, Moncho Méndez y Carlos Ramón realizaron 3 elaboraciones armonizadas con la gama de cervezas 1906 de Estrella Galicia: Guisantes en Caledeirada con Galician Irish Red Ale, Cogollo de lechuga aliñado con 1906 Red Vintage, ensalada de espárragos blancos con 1906 Black Coupage y Menestra de verduras con 1906 reserva especial.
1er Campeonato de Pizzas by Magma de Cabreiroá
Hoy comenzó este concurso, donde los 100 participantes estarán compitiendo durante dos días en las distintas categorías: pizza clásica, pala, taglio y sin gluten. Además de disfrutar de una exhibición acrobática que deleitó a los presentes.
Desde el primer día los asistentes al Escenario Pizzas del pabellón 8 pudieron disfrutar de ponencias, show cookings y masterclass como la de “Harinas, Hidrataciones y Fermentaciones” a cargo de Jesús Marquina y 5 Stagioni, “Los Productos lácteos en la Pizza” organizada por Albe y “Los ingredientes en la Pizza” con Gustavo Marquina y Negrini.
Spanish Wine Academy. La diversidad de España como país de vinos y sus principales regiones vitivinícolas.
The Spanish Wine Academy, el proyecto de Bodegas Ramón Bilbao organizó una cata que recorrió 8 vinos, 8 denominaciones de origen y 8 paisajes con el objetivo de acercar el mundo del vino español a profesionales y aficionados. Presentada por Alberto Saldón Maté, Director de Bodega Lalomba y responsable de la Spanish Wine Academy de Bodegas Ramón Bilbao, contó con la participación de Rodolfo Bastida, Sergio Ávila, Paula Fandiño, Bruno Colomé y RocÍo Osborne.
Las virtudes culinarias del plant-based
El chef Alex Pirla demostró la versatilidad de los productos plant-based y su aplicación enfocada a la cocina más gourmet con la elaboración de un plato de pollo con champiñones marinado con especias mediterráneas y ajo blanco acompañado de una demi glacé de champiñones, donde demostró la versatilidad de los productos plant-based.
Carne de caza silvestre de Europa. Naturaleza en estado puro
Con el objetivo de seguir promocionando y divulgando la carne de caza en la hostelería y restauración, ASICCAZA continúa, por segundo año consecutivo, sus jornadas dirigidas a profesionales de hostelería de toda España. El chef Javier Lera, propietario del Restaurante Lera (1 estrella Michelin y 1 estrella Michelin verde y dos soles) y autor del libro homónimo, compartió con los profesionales una Masterclass donde elaboró dos platos de caza mayor con lomo de ciervo y paletilla de corzo poniendo en valor la carne de caza silvestre.
Corpinnat – Territorio y Calidad
La bodega presentó esta la Marca Colectiva de la Unión Europea, Corpinnat de la mano de su presidente Ton Mata y su vicepresidente Xavi Nadal. Nace con el objetivo de poner en valor los vinos espumosos elaborados en el Penedès, a partir de uva 100% ecológica recolectada a mano y vinificada íntegramente en la propiedad. La cata contó con Jordi Bort, Bodegas Llopart, Toni Pérez, Bodega Gramona, Paco de la Rosa, Bodegas Torelló, Ton Mata, Bodegas Recaredo, Xavi Nadal, Bodegas Nadal, Marcel Sabaté, Bodegas Sabaté i Coca, Josep M Huguet, Bodegas Huguet de C. Feixes, Xavi Bernet, Bodegas Júlia Bernet y Marc Milà, Bodegas Can Descregut.
2 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2022
Hoy se han conocido los ganadores de las 15 categorías de este prestigioso concurso, el ganador absoluto del Campeonato, que se alzará con el codiciado “Mejor Queso de España”. Será el próximo jueves 28 de abril de 13:30 a 15:00 h (Auditorio Gourmets – Pabellón 8).
Listado de premiados de las distintas categorías del Campeonato GourmetQuesos 2022:
Categoría 1: Vaca Joven
Primer premio: Rey Silo Blanco, Rey Silo (Asturias)
Segundo premio: Fontanelas Jóven, Queixeria Fontelas (Lugo)
Tercer premio: Balteira, Airas Moniz (Lugo)
Categoría 2: Vaca Curado
Primer premio: El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona)
Segundo premio: El Maestro Quesero DOP Queso Casín, Capsa Food (Asturias)
Tercer premio: Redes DOP Queso Casin, Queseríe Redes /Natalia Lobeto (Asturias)
Categoría 3: Cabra Joven
Primer premio: Julián Díaz Cabra Semicurado DOP Majorero, Arquema / Julián Díaz (Las Palmas)
Segundo premio: Villavieja Semi DOP Murcia al Vino, Queserías Villavieja (Murcia)
Tercer premio: Guatisea Semicurado, Quesería Montaña Blanca (Las Palmas)
Categoría 4: Cabra Curado
Primer premio: Guatisea Curado, Quesería Montaña Blanca (Lanzarote)
Segundo premio: Payoyo Cabra Curado, Quesos Payoyo (Cádiz)
Tercer premio: Montes de Málaga emborrizado, Agamma (Málaga)
Categoría 5: Mezcla
Primer premio: Unaniak, Lácteos de Karrantza (Bilbao)
Segundo premio: La Pastora Mezcla Manteca, La Pastora de Grazalema (Cádiz)
Tercer premio: Selectum curado pimentón, Grupo Ganaderos de Fuerteventura (Las Palmas)
Categoría 6: Pasta Blanda
Primer premio: Gran Tajo Selección DOP Torta del Casar. Iberques Extremadura (Cáceres)
Segundo premio: Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz)
Tercer premio: Gran Casar DOP Torta del Casar, Quesos del Casar (Cáceres)
Categoría 7: Oveja Semicurado
Primer premio: Infernuko Gasna DOP Idiazabal, S.C. Kortaria (Navarra)
Segundo premio: Ojos del Guadiana DOP Manchego, Manchega Ojos del Guadiana (Ciudad Real)
Tercer premio: Cerro del Ángel Manteca Floral, Quesos Villa D’Haro/Sat Oveman (Cuenca)
Categoría 8: Oveja Curado
Primer premio: El Buen Pastor Curado Mini, El Buen Pastor de Oropesa (Toledo)
Segundo premio: Ojos Guadiana Curado DOP Manchego, Manchego Ojos del Guadiana (Ciudad Real)
Tercer premio: Villadharo Curado DOP Manchego, Qesos Villa D’Haro/Sat Oveman (Cuenca)
Categoría 9: Oveja Añejo
Primer premio: Abuelo Ruperto Reserva, Quesos Ruperto (Murcia)
Segundo premio: Castillo Peñas Negras Añejo, Artesanos Peñas Negras (Toledo)
Tercer premio: Ilujor Añejo, Ilujor Orcajo García (Burgos)
Categoría 10: Afinados Coagulación Láctica
Primer premio: Olavidia, Quesos y Besos -Lácteos Romero- (Jaén)
Segundo premio: Valleoscuro, Quesos y Besos -Lácteos Romero- (Jaén)
Tercer premio: Miss Capra, Valdecabras (Ávila)
Categoría 11: Azules
Primer premio: Savel. Airas Moniz Chantada (Lugo)
Segundo premio: El Roano Azul, Quesos El Roano/Pedro Giner (Murcia)
Tercer premio: Natali Blue, Quesería Redes/Natalia Lobeto (Asturias)
Categoría 12: Ahumados
Primer premio: Infernuko Gasna Ahumado DOP Idiazabal, S.C. Kortaria (Navarra)
Segundo premio: Aizpea Ahumado DOP Idiazabal, Aizpea (Guipúzcoa)
Tercer premio: Vasco Navarra Ahumado DOP Idiazabal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra)
Categoría 13: Con condimentos en su interior
Primer premio: Sierra Solana Trufado, Quesería 1605 (Ciudad Real)
Segundo premio: Bombón de Iruelas Trufa, Elvira García (Ávila)
Tercer premio: Pastura con Trufa, Finca Pascualete (Cáceres)
Categoría 14: Pasta blanda de pastor
Primer premio: Tiana DOP Torta del Casar, Quesería El Castúo (Cáceres)
Segundo premio: Ruperto Corteza Lavada, Quesos Ruperto (Murcia)
Tercer premio: Terra, Airas Moniz (Lugo)
Categoría 15: Pasta dura de pastor
Primer premio: Eginoko Artzaia DOP Idiazabal, Sat Olano (Álava)
Segundo premio: Antsonea DOP Idiazabal, Sat Anstsonea (Navarra)
Tercer premio: El Fino, La Zarcillera/Alfonso Pérez Muelas (Murcia)