TAST A LA RAMBLA, EL GRAN EVENTO GASTRONÓMICO Y CIUDADANO DE BARCELONA

por Celso Vázquez

por Celso Vázquez Manzanares

Tast a La Rambla vuelve con una edición que recupera la normalidad y algunas sorpresas. Durante cinco días, del 2 al 6 de junio, un total de 38 restaurantes, bares y pastelerías de Barcelona sacarán a la calle una propuesta de tapeo que les identifique. Dibujan la excusa perfecta para catar platillos de algunos de los mejores establecimientos de la ciudad, pero también paran que los barceloneses regresen a la Rambla.

La Associació d’Amics, Veïns i Comerciants de La Rambla y el Grup Gsr organizan 8ª Semana de Gastronomía de Barcelona, donde conviven las degustaciones a precio popular (tapas a cinco euros) con los talleres y charlas divulgativos sobre cocina, vinos y cavas.

El Tast volverá a contar en su equipo con personal del Casal dels Infants del Raval y el CETT (Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy). El montaje gastronómico y ciudadano vuelve a estructurarse en torno a islas temáticas, (Cocina tradicional, cocina de autor, tapas y platillos, y pastelería) donde los comensales pueden canjear los ‘tokens’ que previamente se adquieren en taquilla por las tapas que deseen probar. El jueves 2 y lunes 6 funcionará de 12.00 a 22.00 horas, mientras que el viernes 3, sábado 4 y domingo abrirá hasta la medianoche.

El presidente de los comerciantes y vecinos de la Rambla, Fermín Villar, ha recordado que el Tast nació en 2014 con el reto de convertirse anualmente en un gran encuentro gastronómico de la ciudad, a la par que reivindicar la Rambla como “gran eje lúdico barcelonés para todos los públicos». Ha animado al visitante local a asociarse con la entidad para obtener descuentos en esta cita, pero también para estar al día de las muchas actividades culturales que programan y que no siempre se conocen.

Por su parte, el concejal de Ciutat Vella, Jordi Rabassa, ha pedido a la ciudadanía que no solo venga a catar recetas, sino también la Rambla en su conjunto, que la recorran y se paren también en sus puestos de flores. Se trata de un año clave para el eje, que por fin iniciará su primera fase de reformas, tras largos años de espera.

Durante estos años, la iniciativa culinaria ha logrado acercar la alta cocina a residentes y visitantes de Barcelona, que de nuevo podrán probar lo que adquieran (desde la prestigiosa Fonda España o Can Gaig al novísimo Amar) en siete espacios con mesas altas. Al final de la Rambla Santa Mònica se situará el Aula de Tast, con aforo limitado (60 personas) y entrada libre sin reserva previa.

Más descubrimentos y aprendizaje

Como principal novedad, bajo el paraguas ‘Showcooking-Gastronomías con identidad’, se ofrecerá un nuevo espacio con un formato más personalizado donde probar propuestas con el chef como protagonista, en la zona chill out. Por ejemplo, el sábado se celebrará ‘Asturias, Cocina de Paisaje’ con María Busta (Casa Eutimio) y Lara Rodríguez (Restaurante Kraken); el domingo, ‘Raíz Culinaria Castilla-La Mancha’, contará con representates de distintas provincias, como Antonio Cuerda (Restaurante Cuerda), Adrián Romanillos (Restaurante Zubar), José Ángel Sánchez (Natural food lab), Andrés Rodríguez (Taberna Cocktail Gourmet), y Julián Antonio Rodríguez y Daniel Peña (Restaurante Occitano), entre otros participantes en diversas jornadas. También habrá numerosos talleres de ‘tast’ a cargo de importantes chefs locales, pasteleros, someliers y empresas participantes.

Además, el Celler del Tast será un nuevo punto de vinos y cavas donde se podrán descubrir diferentes vinos de distintas denominaciones. Se dividirá en dos espacios para que sea más accesible al público.

Estos son los espacios participantes en esta edición del Tast a la Rambla:

Cocina tradicional

  • Restaurante Amaya (Familia Torralba) Arroz cremoso «Illa de Riu» con cola de buey a la trufa
  • Babula Bar 1937 (Pol Bigorra) Burrata de Puglia con sobrasada trufada de Mallorca
  • Can Culleres (Jordi Asensio) Ravioli de pato y setas de Burdeos con salsa de foie
  • Carmina (Xavier Rue) Calamar relleno con butifarra de perol y setas
  • Cera 23 (Melisa Herrera) Ensaladilla con salmón marinado, arenque ahumado y sus encurtidos
  • Família Nuri (Alex Jiménez & David Noguera) Arroz de mar y montaña de sepia, butifarra y alioli de pimienta roja fumada
  • Fonda España (Germán Espinosa) Corvina braseada sobre pan hojaldrado y salsa de molusco
  • Foodlona by Miquel Antoja (Miquel Antoja) Fideuá de carabinero con sepia fresca y langostino
  • La Pau (Adrià Giol & Ferran Comas & Xavier del Amor) Albóndiga mar y montaña
  • Moka 1934 (Marc López Alcaraz) Croqueta de tomate seco y queso parmesano con mahonesa de hierbas – Croqueta de bacalao ‘a la llauna’ con alioli

Tapas y platillos

  • Anormal Plaza (Jon Giraldo & Jaime Lierberman) Taco de carnitas, kimchi y mahonesa de sriracha
  • Bar Alegría (Tomás Abellán) Pincho de tortilla trufada
  • Bodega Amposta (Chema Martínez) Bomba de meloso de ternera con el jugo del asado
  • Casa Guinart (Àlex Clotas) Pepito Casa Guinart
  • Cecconi’s (Alessio Biangini) Rigatonicacio e pepe
  • Ceviche 103 (Manuel Alvarado) Ceviche nikkei de bonito del Norte
  • Frankie Gallo ChaChaCha (Juanba Agreda) Pizza frita
  • Mirch (Iván Surinder) Butter chicken pav
  • Pepa Tomate (Josep Carbonell) Sándwich de cine (planchado de coca rellena de virutas de jamón ibérico, mozzarella, rúcula, pesto rojo y aceite de trufa)
  • Telefèric (Aziza el Bachiri) Brioche de mantequilla tostado, meloso de carrillera confitada con ciruelas y especies marroquíes, mayonesa de sriracha a la menta y almendras fritas
  • Teòric Taverna Gastronòmica (Oriol Casals) Coca de tomate, sardina ahumada y papada con alioli y piparras
  • Xuba (Antonio Sáez) Tostada de salmón salvaje picante

Cocina de autor

  • Aleia Restaurant (Rafa de Bedoya) Chicharrones de Cádiz y emulsión cítrica
  • Amar Barcelona (Rafa Zafra & Gonzalo Hernández) Fideos melosos de sepia y costilla ibérica con alioli de azafrán
  • Chickoa (Paco Pérez) El mollete Chickoa
  • Dos Pebrots (Takeshi Somekawa & Albert Raurich) Xix Kebab
  • Gaig Barcelona (Carles Gaig) Canelones de asado con trufa
  • Nectari Restaurant (Jordi Esteve) Tartar de salmón rojo de Alaska con emulsión de kimchi
  • Tamae Bar (Eugeni de Diego & Albert Raurich) Bao de costilla de ternera con chutney de mango
  • Tapas 24 (Carles Abellán) Bravas

Pastelería

  • Barcelona Chocolate Company by Museu de la Xocolata (Olivier Fernández) ‘Smoothie’ frío orgánico de chocolate de Madagascar, brownie y nibs caramelizados
  • Escola Espaisucre (Jordi Butrón) Manzana + romero + limón
  • L’Atelier Escola i Pastisseria (Eric Ortuño & Ximena Pastor) Pop cone cono croissant con parfait de palomitas caramelizadas
  • Mervier Canal (Lluís Estrada Canal) Chocolate y pasión
  • Oriol Balaguer (Oriol Balaguer) Cremoso de chocolate con esponjoso de lima
  • Pastisseria Escribà (Christian Escribà) Escribanet de crema catalana
  • Pastisseria Takashi Ochiai (Ken Ochiai Martí) ‘Choux’ de té verde-Yuzu

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