por Celso Vázquez Manzanares
La Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) dio el pasado lunes 3 de enero una gran noticia a todo el país: La incursión de tres platos típicos peruanos en el Top 50 mundial del portal TasteAtlas, mejor conocido como el ‘Wikipedia de la gastronomía’ en el mundo virtual.
Estos platillos son un emblema para el país por su sabor, tradición y fusión de ingredientes. Te contamos cuáles son para que los puedas recomendar a quienes quieran saborear la comida peruana.
Los tres platos peruanos que integran el top 50 del ‘Wikipedia de la gastronomía’
Entre los 50 mejores platos del planeta, se encuentran el cebiche peruano, que ocupa el octavo lugar en el ranking y fue calificado como sobresaliente por más de 100.000 seguidores del portal gastronómico TasteAtlas. A este potaje le siguen el arroz chaufa y los sabrosos anticuchos de corazón dentro de la lista mundial.
¿Es la primera vez que el ceviche peruano capta la atención de este ranking?
Durante el 2021, dentro de la categoría potajes marinos, el ceviche logró posicionarse segundo entre las preferencias de los usuarios de TasteAtlas en todo el mundo. En esa oportunidad, el plato bandera estuvo a solo 0.02 puntos de superar a las gambas al ajillo de España.
Un año antes, los editores del mismo portal gastronómico seleccionaron por segundo año consecutivo al ceviche peruano como el potaje más célebre de Sudamérica. En esa ocasión, el plato emblema del Perú logró mejor puntuación que el churrasco brasileño y que el popular asado argentino.
Perú: mejor destino gastronómico mundial en el 2021
Este no es el único reconocimiento que recibe la gastronomía peruana. El 16 de diciembre del 2021, el Perú fue nombrado otra vez como el mejor destino culinario del mundo, dentro de los aclamados World Travel Awards 2021, certamen reconocido en todo el mundo como los ‘Oscar del Turismo’.
¡Arriba la gastronomía peruana! Central es el mejor restaurante de Latinoamérica
“Un hermoso momento para Central. Mil gracias”, escribió Virgilio Martínez como pie de foto en su cuenta oficial de Instagram. La imagen retrata el nombre del restaurante que acaba de ocupar el primer lugar en la lista del Latin America’s 50 Best Restaurants. Pero el orgullo nacional no termina ahí, ya que el segundo puesto también ha sido destinado para un representante de la alta cocina peruana: Maido, de Mitsuharu Tsumara.
El restaurante brasileño D.O.M, del chef Alex Atala, se posiciona en el tercer lugar y la cuarta ubicación es para el negocio de Gastón Acurio y Astrid Gutsche: Astrid y Gastón. La riqueza culinaria del país ha ocasionado que a lo largo de la lista de los 100 restaurantes sean 16 en total los establecimientos peruanos reconocidos por su sazón.
Los otros restaurantes peruanos que conforman el listado son La Mar (puesto 13), Osso (puesto 17), Rafael (puesto 20), Isolina (puesto 24), Fiesta (puesto 39), La Picantería (puesto 46), Kjolle (puesto 52), Mayta (puesto 56), Mil (puesto 61), Cosme (puesto 69), El Mercado (puesto71), Mérito (puesto78), Costanera 700 (puesto 96).
Mincul busca que ceviche sea reconocido por la Unesco como patrimonio cultural inmaterial
El Ejecutivo ha designado una comisión para definir las líneas de acción que buscan salvaguardar las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del tradicional ceviche.
“Lo que tenemos que demostrar es la riqueza y diversidad del ceviche en el Perú”, señaló la ministra de Cultura, Gisela Ortiz para El Peruano y agregó que “un elemento fundamental del patrimonio cultural de los peruanos es la cocina que, además de ser una fuente de identidad nacional, es fuente de trabajo e inclusión social, cultural y económica”.
¿Cuáles son las variedades de pisco que tienen?
Así como los alimentos, el pisco es otra de las bebidas emblemáticas del Perú. Son ideales para acompañar sus platos, a continuación revisa todas las variedades de pisco que hay en el Perú.
• Pisco puro: Es el obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera
• Pisco mosto verde: Es el obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida
• Pisco acholado: Es el obtenido de la mezcla de uvas pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas; mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas; mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas; piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas.
¿Cuáles son las variedades de uvas pisqueras?
• Quebranta: Cepa con la cual se produce el famoso pisco puro de Ica. Al no ser aromática aporta aromas tenues, pero elegantes, algo difíciles de apreciar en la nariz, pero en la boca alcanza su máximo esplendor. La mayor cualidad de esta uva es generar piscos de alto grado alcohólico que son los más utilizados por los bartenders para preparar el emblemático pisco sour.
• Negra Criolla: Conocida también como negra corriente, es una uva no aromática de los valles de Moquegua y Tacna. Permite elaborar un pisco muy agradable y estructurado en boca con muy buena persistencia. En nariz, evocan ligerísimos aromas a verde y pasto recién cortado.
• Mollar: Se produce en menor cantidad en comparación a los otros tipos de uva y, por lo general, se le cultiva en los sembríos de la uva quebranta.
• Uvina: Cepa emblemática del valle de Lunahuana que se utiliza para la producción de pisco desde hace más de 70 años. La Uvina tiene una baya pequeña de tonos azules y negros, forma un racimo grande y muy copioso. Su origen se desconoce, pero se ha adaptado perfectamente a las condiciones del suelo y clima de los valles de Lunahuaná, Pacarán y Zúñiga, en la provincia de Cañete, región Lima.
Fuente: Gobierno del Perú, La República…