por Celso Vázquez Manzanares
El reconocido restaurante Persimmon’s Madrid abre nuevo espacio en la isla blanca. Situado frente al mar, en Cala Llonga (C/ Vall des Roncal, 18), Persimmon’s Ibiza, un rincón sofisticado y relajado donde la protagonista absoluta es su coctelería artesanal con base de chacha, el destilado georgiano que define su propuesta líquida.
Pensado como un lugar para compartir, disfrutar y alargar las tardes hasta bien entrada la noche, Persimmon’s Ibiza abre todos los días de 14:00 a 2:00. Aquí, los cócteles se mezclan con una carta pensada para compartir, que celebra el sabor del Mediterráneo con un toque georgiano, en una puesta en escena informal pero cuidada.
Desde su inauguración en Madrid, Persimmon’s ha apostado por explorar el alma georgiana con una mirada contemporánea. En Ibiza, reinterpreta su esencia para ofrecer una experiencia más ligera y sensorial, pensada para los días largos, las sobremesas con vistas y los atardeceres de verano.
En su versión ibicenca, Persimmon’s propone una selección de snacks diseñados para abrir apetito, acompañar cócteles y compartir entre amigos, con el sabor único de la fusión mediterránea y un guiño a la tradición de Georgia:
• Pimientos de Padrón
Pimientos verdes ligeramente picantes, fritos y salpimentados, perfectos para empezar.
• Qartuli Salati
Ensalada fresca de tomate, pepino y cebolla aliñada, con nueces y especias del Cáucaso para un sabor especial.
• Deda’s Ensaladilla
Receta tradicional con zanahoria, huevo, pepinillo, patata, guisantes y mayonesa casera. Un clásico para compartir con un toque diferente.
• Nuggets de Pollo con Patatas Fritas al estilo Georgiano
Crujientes y jugosos, acompañados de patatas fritas y una salsa casera georgiana Ajika, picante y llena de sabor.
• Tabla de Jamón Ibérico con Pan Tostado y Tomate
Selección de jamón ibérico acompañada de pan tostado con tomate rallado.
• Croquetas (6 unidades)
Variedad de sabores: jamón, boletus, gambas al ajillo y pollo.
• Tabla de Quesos
Queso de oveja y queso curado, para los amantes del sabor intenso.
• Pkhaleuli con Mchadi
Variedad de dips tradicionales georgianos de verduras sazonadas con hierbas frescas y menta, acompañados de mchadi, el pan de maíz típico de Georgia.
• Anchoas, Boquerones, Mejillones, etc. de Casa Santoña
El corazón de la propuesta está en su coctelería líquida, elaborada en torno al chacha, un doble destilado tradicional de Georgia, refinado y aromático, que se mezcla con ingredientes frescos y macerados caseros:
- Tamada: chacha, jengibre, lima
- Aagulava: chacha, granada, hierbabuena
- Amante: chacha, fruta de la pasión
- Ar Gaichacho: chacha, bourbon, limón y remolacha
- Tamar Mephe: chacha, limón y float de Saperavi
- …y muchas más creaciones fuera de carta, listas para sorprender.
Con una ubicación privilegiada y una atmósfera informal pero cuidada, Persimmon’s Ibiza se convierte este verano en el nuevo sunset spot para compartir picoteo, brindar con chacha y dejar que el sol se esconda mientras suena música suave.
Una apertura para quienes buscan sabor, cultura y buen gusto, sin artificios.
