A veces, creo que por experiencia de viejo catador más que de comensal sabio, reconozco cuando un plato va a triunfar y a ser imitado.
Sea por ello o por lo que fuere, me atrevo a afirmar que está fórmula o receta del TIRADITO DE VENTRESCA DE BACALAO CON TAPENADE DE ACEITUNAS, será todo un ÉXITO en poco tiempo, y como siempre los primeros que la hagan llevarán ventaja.
Digno es reconocer que es una creación del restaurante peruano emergente TEMPUS (*).
La suave, fina y carnosidad, muy agradable, del bacalao desalado, con su fórmula especial, de EL BARQUERO (**), para mí y muchos el mejor, sin dudas, y en especial de su corte más fino y sabroso, la ventresca, en lonchas sobre el plato y acompañado de una TAPENADE, paté o pasta de anchoas, consigue una riquísima combinación en boca, que atrapa y consigue satisfacer al gourmet más exigente.
Carnosidad fina del pescado, sabores del rico aliño de la pasta de anchoas, acompañada de salsas peruanas de ají y huacatey logran está segura apuesta de éxito.
Pueden probarlo por supuesto en TEMPUS, o ustedes mismos, seguro que me lo agradecerán.
Rafael Rincón JM.
*TEMPUS, Bar Restaurante.
Jorge Juan, 34.
Reservas 911 371 727 / 664 800 915
28001, Madrid.
Metro Velázquez.
** EL BARQUERO
Plaza Santa Bárbara. Edif. Asipo 2 Planta 2.
Telefono: 985 26 68 75.
33428, Cayés, Asturias.
www.gourmet.bacalaoselbarquero.com