por Celso Vázquez Manzanares
Los Cabos es un cautivador destino mexicano que sorprende al viajero no solo por su rico patrimonio cultural y natural, sino también por la amplia escena culinaria que combina la calidad de productos frescos con una gran variedad de restaurantes y chefs tanto locales como internacionales.
Esta espectacular zona vacacional situada en el extremo sur de la península de Baja California ha acogido recientemente uno de los eventos gastronómicos más importantes del destino: ‘Sabor a Cabo’, un festival anual de gastronomía que reúne a chefs de reconocimiento internacional para poner en valor la diversidad de sabores que se pueden encontrar en Los Cabos.
Y es que la gastronomía de Los Cabos se sustenta en productos frescos y de origen local, ofreciendo una calidad superior en su oferta culinaria con gran protagonismo del marisco, gracias a su ubicación privilegiada entre el golfo de California y el océano Pacífico.
Los Cabos se caracteriza por contar con impactantes escenarios naturales compuestos por paradisíacas playas, selvas y el fantástico Arco del Fin del Mundo, pero también por ser un destino gastronómico de primer nivel. Entre los platillos más típicos de la región destacan los tacos de pescado estilo baja una especialidad local, junto al ceviche o el pescado a la talla, cocinado de manera tradicional, y la sopa fresca.
Y es que la gastronomía de Los Cabos se sustenta en productos frescos y de origen local, ofreciendo una calidad superior en su oferta culinaria con gran protagonismo del marisco, gracias a su ubicación privilegiada entre el golfo de California y el océano Pacífico.
Los Cabos se caracteriza por contar con impactantes escenarios naturales compuestos por paradisíacas playas, selvas y el fantástico Arco del Fin del Mundo, pero también por ser un destino gastronómico de primer nivel. Entre los platillos más típicos de la región destacan los tacos de pescado estilo baja una especialidad local, junto al ceviche o el pescado a la talla, cocinado de manera tradicional, y la sopa fresca.
La región de Los Cabos ofrece por tanto una riqueza gastronómica única. La calidad de los productos frescos y la variedad de restaurantes crean una escena culinaria tan extensa que resulta casi imposible mencionar todos los lugares de excelencia que tiene a su disposición.
Entre Cabo San Lucas, San José del Cabo y el corredor turístico que los conecta, existe una amplia variedad gastronómica que abraza los gustos y paladares más variados. La fascinante mezcla cultural de Los Cabos permite disfrutar desde la pasión de la auténtica comida mexicana hasta la variedad e innovación de la gastronomía más vanguardista.
El festival anual de gastronomía ‘Sabor a Cabo’, reunió esta semana a chefs locales e internacionales para poner en valor la diversidad de sabores que se pueden encontrar en Los Cabos. La gran oferta culinaria de Los Cabos también le ha valido un puesto entre las regiones que formarán parte de la primera Guía Michelin México, una publicación que verá la luz en 2024 y en la que se conocerán los primeros restaurantes locales distinguidos con las preciadas estrellas.
Para explorar la gastronomía local, es esencial valorar la base de la cocina: los productos frescos y de origen local. Estos elementos permiten a Los Cabos ofrecer una calidad superior en su oferta gastronómica. El marisco fresco destaca como la joya culinaria de la región, ya que su ubicación estratégica, entre el Golfo de California y el Océano Pacífico, le otorga el título del ‘mayor acuario del mundo’.
En cuanto a las carnes, la Machaca de Res, típica de los burritos en Los Cabos, se prepara siguiendo métodos tradicionales para lograr una textura jugosa y desmenuzada. Esta especialidad mexicana muestra la habilidad de transformar ingredientes simples en platos llenos de sabor y autenticidad.
Los productos del mar y la carne no son los únicos protagonistas en Los Cabos. Su clima desértico proporciona las condiciones idóneas para que productos como la miel de mezquite o el jarabe de pitahaya florezcan, ofreciendo selectos tequilas y mezcales artesanales.
La región también cuenta con el ambiente perfecto para la producción de aceites de oliva de alta calidad, llenos de sabor y carácter, que se suman a la experiencia gourmet de la región.
Además, existe una variada oferta de productos agrícolas locales, como chiles, tomates o aguacates, que añaden sabores y colores vibrantes a cada plato. Entre estos sabores locales también resalta la sopa fresca, un plato tradicional enriquecido con el caldo de pollo casero, la salsa de tomate fresca y el distintivo queso fresco de rancho.
EL PESCADO, EL REY DE LA MESA
Como no podía ser de otra manera, gran parte de los platillos más típicos de la región se elaboran con pescado y marisco, los tacos de pescado estilo baja son una de las especialidades locales, junto al ceviche o el pescado a la talla. La machaca con huevo es otra de las especialidades de la región, donde la carne seca de res es la protagonista. El aguachile, el caldillo de almejas o los cócteles de marisco son también típicos en esta región de México.
Aunque en el área de Los Cabos se puede encontrar comida internacional de muy buen nivel, son muy recomendables los pequeños lugares donde se ofrecen productos del mar de gran calidad y sabor, y donde ocasionalmente le cocinarán el pescado que capturó por la mañana.
Por lo que respecta a los postres, por toda la región es fácil encontrar: mangate, guayabate con queso fresco regional, chimangos, corundas, orejones de mango, dulce de biznaga, conserva de pitahaya, panocha de gajo, higos y fruta fresca.
DISFRUTAR DEL MEJOR ATARDECER DEL MUNDO
Entre las propuestas de restauración más destacadas para disfrutar de la gastronomía de Los Cabos destacan el restaurante-barco Animalon by de Sea en el Cabo San Lucas, un buque de dos pisos en el que poder disfrutar de una gastronomía de primer nivel de la mano del chef Javier Plasencia. Sin olvidar el mundialmente conocido restaurante Oystera en la localidad de Todos Santos, un santuario del marisco donde comer ostras se convierte sin duda en una experiencia gastronómica a otro nivel.
Otra opción también imprescindible en la región es disfrutar de la caída del sol en Sunset Monalisa reconocido como el restaurante con la mejor vista del 2022. Una experiencia de alta cocina única con un menú en 5 tiempos diseñada para envolver al visitantes con una vista espectacular y brindarle un viaje culinario mediterráneo creado con ingredientes frescos y temporales cuidadosamente seleccionados por el chef Héctor Morales.
