por Celso Vázquez Manzanares
Tradición, savoir faire, maestría en el oficio, respeto por el producto… Son algunos de los rasgos que dan forma y diferencian a una gran firma.
Podríamos estar hablando de un gran diseñador de moda, pero hablamos de Ostras Daniel Sorlut. La moda y la gastronomía son dos universos que siempre han ido de la mano pero actualmente ese vínculo está más presente que nunca. Una unión que se refleja a la perfección en Galería Canalejas y su Food Hall, donde gastronomía y moda mantienen un equilibrio perfecto, reflejando las últimas tendencias textiles y culinarias.
Partiendo de esta fusión nace la nueva propuesta de Ostras Daniel Sorlut ideada en exclusiva para Galería Canalejas: una colección de ostras de autor para cada estación del año. Se trata de una propuesta gastronómica con la ostra como protagonista en la que en cada estación participarán tres reconocidos chefs que elaborarán sus recetas inspirándose en la época del año y los productos de la temporada.
El viaje comienza en primavera, la época del año del renacimiento, el despertar de la naturaleza y el florecimiento. Una estación en la que las verduras y hortalizas como alcachofas, espárragos o guisantes vuelven a las cocinas y sabores como los frutos rojos, aguacate o pomelo son los grandes protagonistas.
Los tres chefs que han diseñado sus propuestas gastronómicas esta temporada son: Julián Mármol, Pepa Muñoz y Javier Muñoz.
El encargado de inaugurar la colección en abril es Julián Mármol, chef galardonado con una estrella Michelin que cuenta con dos espacios en el Food Hall, y lo hace con su Ostra Sorlut con Ponzu de Yuzu, kéfir, espirulina y crujiente de codium, un mar de sabores que sorprenden de un bocado.
En mayo el viaje continúa de la mano de Pepa Muñoz, reconocida chef del restaurante El Qüenco de Pepa y presidenta de FACYRE, viste su Ostra Sorlut con concentrado de tomate, cebolla morada y alcaparras fritas, una receta donde el producto de temporada comparte protagonismo junto a la ostra.
La temporada culmina con Javier Muñoz, galardonado con dos soles Repsol y chef del restaurante Palacio de Cibeles, que presenta una propuesta donde acompaña su Ostra Sorlut ceviche de aloe vera, cilantro y cebolla roja, dando lugar a una explosión de sabores.
Las Ostras de la colección de primavera estarán disponibles en exclusiva en el córner de Ostras Sorlut en el Food Hall de Galería Canalejas a partir del 14 de abril. La Ostra Sorlut de Julián Mármol se podrá degustar del 14 de abril al 5 de mayo, la Ostra Sorlut de Pepa Muñoz del 6 al 27 de mayo y la Ostra Sorlut de Adolfo Muñoz del 27 de mayo al 20 de junio.
Ostras Daniel Sorlut
Desde 1930 se dedica al cultivo, cría y distribución de una amplia variedad de las mejores ostras de la región Charente-Maritime. La casa francesa está presente en el Food Hall de Galería Canalejas para brindar la excelencia de su tradición familiar de casi 100 años de experiencia en una barra repleta de las ostras de mayor calidad bañadas con los mejores champagnes y vinos franceses.
Una oportunidad única de saborear estos manjares del mar, con la profesionalidad de Ostras Sorlut y el cuidado de cada paso de elaboración: desde la apertura de la ostra, una técnica en la que Ostras Sorlut tiene a gala premios en todo el mundo, al cocinado de la misma.